2020-09-21 责任编辑:张伟 浏览数:
中秋节是我国的传统节日,是阖家欢乐,团团圆圆的节日,也是有着吃月饼赏月的习俗。佳节将至,您是不是被五颜六色纷繁多杂的各式月饼包装盒弄得眼花缭?
中秋节是我国的传统节日,是阖家欢乐,团团圆圆的节日,也是有着吃月饼赏月的习俗。佳节将至,您是不是被五颜六色纷繁多杂的各式月饼包装盒弄得眼花缭?那么就让我们去掉奢华的包装,让月饼返璞归真,咱们来亲自尝试一下制作多意专属月饼吧,无需华丽的外衣让您一开口便难以忘记,抛去犹豫感受简约的美味哦。
文字版教程
以下是13个月饼的材料(50克/个的比例)参考如下:
50克/个的月饼比例为三种:
2:8=(皮)10克+(馅)40克
3:7=(皮)15克+(馅)35克
4:6=(皮)20克+(馅)30克
(温馨提示:按3:7的比例是最好的)
食材准备
饼皮:中筋面粉100g 转化糖浆70g 花生油25g 碱水2g
馅料:豆沙200g 板栗150g 咸蛋黄7个(50g月饼半个就好)
蛋黄液和玉米淀粉(适量)
其他:电子秤 模具等
制作步骤
1、将糖浆、碱水、食用油依次放进容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,一定要搅拌到油糖混合均匀,几乎看不到油花,不然和成的面团,做月饼的时候会裂,会硬。
2、倒入面粉用硅胶刮刀翻拌成团,如果做份量多的,翻拌一下后可以直接用手揉均匀。成团后用保鲜膜包住,常温醒皮2小时。
3、醒皮的时候我们可以烤蛋黄,如果是带壳的咸蛋,一定要洗干净蛋清,表面喷点白酒可以去腥,然后把蒸烤箱设置150度8-10分钟就可以了,不用预热蒸烤箱,直接放进去烤即可。
4、将月饼馅料分成每个35克,豆沙把蛋黄包好搓圆,保鲜膜盖住,避表面干燥。
5、将醒发好的饼皮分成每个15克,揉搓成团。
6、将饼皮包裹馅料,揉搓成团,放在玉米淀粉里滚一下,不要滚太多了,在手心里轻轻搓一搓,搓均匀,这一步是避免月饼粘模具,方便脱模的。
7、用月饼模具压出饼形。
8、把多意蒸烤箱设置200度先预热,烤月饼前,月饼用喷壶喷点水,避免烤月饼时,温度过高导致月饼开裂,预热好以后设置150度放烤箱中层烤7分钟,再拿出来刷蛋液(要用毛刷,不要用硅胶刷,硅胶刷会刷不均),刷一点点就好,刷太多月饼花纹就不清晰了,刷完蒸烤箱设置180度烤到月饼表面上色就出炉。
9、出炉后移到烤架冷却,等完全冷却后就可以密封保存,等回油了就可以吃了,回油时间一般是1到2天,月饼常温密封存放可放5~7天。(刚出炉冷却后的月饼皮是硬的,等完全回油后,月饼皮就是软软的了)
小贴士:
开始烤的时候温度一定要足够,温度不够月饼容易泻脚。
(文章来源:多意集成灶公众号,侵删)
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